95 % des vins sont élevé en cuve pour conserver leur richesse de fruit seul 5 % des vins sont élevés en fut. Il s’agit des plus vieux Syrah et Mourvèdre (riches et concentrés) destinés à la cuvée Exigence.
Pour les blancs les plus vieilles vignes font leur fermentation en barrique afin de leur apporter complexité, gras et puissance.