Les levures naturelles présentes sur les raisins commencent a transformé le sucre en alcool. Cette période appelée macération est primordiale, à l’intérieur de la cuve le moût (jus de raisin) se charge peu à peu de tanins, de couleur.

Les arômes commencent à faire leur apparition.

L’équipe à la cave homogénéise les jus par des remontages et des délestages. L’activité des levures fait monter la température que l’équipe régule afin de préserver l’intégralité des aromes et de la qualité des raisins.

Cette période dure de 10 à 25 jours.